乌鸡,鲫鱼,黑鱼,三种食材都是极为常见的东西。
各自都有着不同的滋养之力,可以说一旦看到这些东西,对于一般人来说,就是需要补一下的意思。
可是当三种食材结合在一起的时候, 一个极大的问题就出现了。
乌鸡不说,鲫鱼和黑鱼各自可是都有特殊的鲜味,也就是略带了一些土腥的鲜美,这两种土腥还不是一个东西,一旦处理不好,两种味道混合起来。
哪怕是有着再多的鲜美,腥味在里面必然是突出得难以处理的麻烦。
届时就是一锅好汤被一颗老鼠屎彻底坏了。
这一点就极考究料理人对于腥味的处理方式了,实际上赵扶余在处理黑鱼的时候, 便已经提前做过了类似的东西。
那就是用热水烫。
只要汆烫过后, 去掉鱼身上会凝固的白色凝脂物体也就是粘液,那么大部分的鱼肉就会减少至少六成的腥味。
再加上葱姜的配合,可以说黑鱼的腥味便已经被处理得七七八八了。
至于鲫鱼的腥味,这就是另外一种处理方式了。
...
赵扶余此时站在砧板前,两块鱼肉已经被切了下来,鱼骨鱼头都被他切块,装入了盆中,只等一会全部鱼骨到位,就可以开始处理。
实际上黑鱼处理到了这一步已经很简单了。
用肋骨处向下下刀,将鱼骨都处理下来,然后稍微剁个几刀,便可以将鱼骨放置一边了。
鱼肉简单的切片,尽量的切得越薄越好,因为黑鱼的肉十分有弹性,这样薄就容易成熟,烹饪时间短也就更嫩, 而q弹的肉质让它薄也不会散开,依旧保有口感。
这也是一般鱼肉的鱼片达不到的效果。
薄薄的鱼片, 放葱姜汁,胡椒粉,盐,鸡蛋清,不断的搅匀,搅到黑鱼鱼片将鸡蛋清都吃进去,再也看不到一点鸡蛋清的影子,就可以放一些土豆淀粉
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理