“岑老，您就擎好儿吧！”刘掌柜十分自信地说，“论调味我老刘不如您，不过要说这焖炉烤猪的手艺，那可是我家祖上传下来的，我都做了几十年了。”
刘掌柜一边说，一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。
然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来，下面还垂着一个接油用的大铁盘。
一根铁棍穿过上方的两个铁钩，整头猪被放入焖炉中之后，铁棍正好留在地面上，卡在预留好的凹槽内，然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子，将焖炉盖了起来。
此时的焖炉还不是完全密不透风的，所以里面的柴火虽然还会继续燃烧，却已经不再有明火。
青砖垒成的焖炉壁吸热后，就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。
这样烤猪，最重要的就是火候的掌握。
时间短了还没烤透，时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因为今天这头野猪个头小，所以刘掌柜便没有走开，一直守在炉子边，觉得差不多了，便叫人打开盖子，查看了一下焖炉内野猪的情况。
盖子一打开，肉香味瞬间在后院炸开，连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说：“娘，好香呀！”
“香吧？一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。
刘掌柜检查了一下野猪的情况，确定已经差不多了，便叫人将猪重新放回去，盖上盖子之后，用泥巴将周围的缝隙全部封死。
这样一来，焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了，但是炉壁的温度还在，继续焖烤着猪肉。
又过了半晌，估摸着时候差不多了，刘掌柜才招呼伙计过来开炉。
扒开封着盖子的泥，将铁盖掀起来，这回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香，这次则纯粹是烤过的香气了。
刘掌柜深吸了一口气，虽然还没吃，但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。
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