的意思了。
抢先就开始准备起了应该烹饪的料理。
炸酱面的炸酱处理起来倒是不难,干黄酱泄开,豆瓣酱提前熟油炒香,要准备的就是五花肉丁,葱花,蒜末,这么一些简单的配料了。
还有些人会加入豆干丁,不过赵扶余觉得既然是要尝酱味,那么食材的配比越简单,越能让酱味释放出来,对食客来说也能更好的抓到主轴。
葱花炝锅,把油烧热,放入小指头粗细的五花肉丁,然后不断的翻炒,等到五花肉的油脂也炒出来一部分,就可以将泄开的干黄酱放入其中,慢慢熬煮。
等到将干黄酱的香味炒出来,炒香过的豆瓣酱也可以放进去,接着便是甜面酱和一大勺的白糖。
不断的熬煮,这个过程里,可以适当加些东古酱油,却不能再放任何的水,在油水渐渐开始浮现在锅子上面一层的时候,就可以把蒜末撒入其中,然后继续推动。
在这个熬煮的过程里,搅动是不能有一刻停止的。
否则很快熬酱很快就会糊底。
这也是炸酱面的由来,炸酱就是要用油脂慢慢的将酱里面的水份熬掉,剩下的便是纯粹的酱香味和肉香味。
以这个油和酱来裹上面条,配搭上一些小蔬菜丝增加口感,去掉油腻,丰满清甜,可以说这炸酱面的味道就会被完全的释放出来。
实际上,这种家常料理本身就制作并不复杂,关键是其中的那些细节。
比如葱花炒到什么程度,加入肉丁,干黄酱要泄到什么地方,再入锅以后炒多久才能让酱香味体现,豆瓣酱的加入增加了酱香的丰厚,还得注意拉低豆瓣酱的咸度。
可以说任何一个细节没有做到位,炸酱面也就做不出那种自然而然散发出令人回忆家里手艺的味道。
将灶火熄灭,炒制半个小时以后,酱色转为黑褐,不用再添加什么
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