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第六十七章 小酸小辣,汤清咸鲜(1 / 4)

要论醇厚的滋味,任何的汤品都很难媲美酿造时间以年计算的酒类。

这也是为什么如果西式的料理里,需要让味道醇厚,浓烈,就会补上酒水。

两种完全不同的使用酒的方式,就分别出了东西两类料理的变化。

当然这些运用办法,也并非绝对的,两者之间也有交叉的部分。

西式料理里,需要味道余韵悠长些的时候,会添加各色不同的酒类,来进行烹饪,增加酒香与回味的口感。

而东方的料理里,酒要么作为直接的主轴,要么就是彻底的作为配角,在口腔里的余韵感并不会太强,除了生呛类的料理外,也就酒糟之类的做法,会让酒类的口感在嘴巴里成为主基调。

对比东方料理里各种各样的手段,这种拿酒调味的方式只能算是不起眼的一个小部件。

可在西方料理里,酒却几乎涵盖了前菜,主菜,汤品甚至就连甜品里也离不开酒的味道,这就是用处的不同了。

实际上这也是因为西方在相当长的一段时间里,饮用水的不洁净有关系。

利用相对纯净的酒来进行烹调,逐渐就衍化成为了西方料理的传统。

而作为西方料理几个源头之一的法式料理,它的浓汤自然也会带有这样的特点。

不过相较于绘里奈现在使用的葡萄酒来说,传统的法式海鲜汤用的是更加平民化的苦艾酒,味道强烈刺激,能够更有效的去掉海鲜的杂味。

更是能够留下长久的香气。

而为了将这道料理进行符合自己心意的升级,绘里奈在苦艾酒的基础上,增加了雷司令葡萄酒来增加酒味的醇厚和绵长。

顺便因为雷司令的特殊回口甘香,正好能够在苦艾酒的香气过后,化解那微微淡淡的苦涩感,保留更多的鲜美。

可以说算得上是匠心独运的食谱结构变化

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