不同的食材，就要不同的汤锅，可以看得到，从赵扶余在烹饪七重霓虹蛋前的准备就知道。
大大小小的汤锅，已经几乎不断的沸腾出水汽，将厨房都笼罩。
鸡汤锅，鸭汤锅，猪骨汤锅，牛骨汤锅，羊骨汤锅，鲜鱼汤锅，海鲜汤锅，蔬菜汤锅，水果汤锅。
可以说光是汤锅的类型，就已经是世所罕见了。
为了集齐各种各样的食材的精髓，赵扶余算是将大部分能熬汤的食材，都选了个遍。
如今更是已经到了某些汤锅可以停火的时间了。
水果锅，蔬菜锅，都已经停火，在闷煮当中，将水果蔬菜的味道，再释放一下。
接下来，便是鸡汤锅。
为了达到纯粹的效果，这些汤锅除了海鲜，蔬菜，水果这三种本来就相对纯粹的汤锅外，其他的汤锅都要用汤锅里食材一般的肉泥来进行扫汤。
何谓‘扫’汤？
顾名思义，便是打扫清理的意思，为的是去除汤水里的杂质，浮油，留下更加纯粹的汤汁味道。
而赵扶余的扫汤则还更进一步。
扫汤的同时，还搭配上同种食材的肉泥，在去掉多余油脂和杂质的同时，还能添入属于肉的鲜美甘醇。
这与单纯的骨汤又有不同。
可是如果在熬煮的时候，就加入肉的话，那么很显然，肉的油脂会让汤水浑浊，就达不到清冽的效果了。
这也是赵扶余要在汤水熬煮完成后，才用扫汤的步骤，一石二鸟的原因。
鸡骨汤熬煮到位了，便将里面的葱姜鸡架等物都捞出来，这些东西还能继续放到一边继续熬煮，到时候能用作高汤的原料。
而漂浮着一层黄橙橙鸡油的鸡汤，则是要加入混合了水，葱姜末，盐，一起打成浆糊的鸡胸肉泥。
鸡腿肉在这里就不合适了，
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